Cecily's profile心灵深呼吸PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
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2/9/2010 2.14的祝福--香草咖啡慕斯蛋糕 还是熬不住，想再试试慕斯蛋糕。方子借鉴了贝太上的帖子，我稍微做了些调整，属于瞎编的。我是冷冻的，脱模之后发现蛋糕上面冒汗了，星星糖开始有些化了，还有些小瑕疵，有些地方慕斯没有盖住蛋糕体。不过还好，都不是太大的问题。
咖啡慕斯略带苦涩的味道，加上香草慕斯浓浓的香味，这就是爱情的味道吧！也算是应下景吧，祝愿大家情人节快乐，新年快乐！
蛋糕体（分蛋海绵蛋糕）
蛋黄2个 蛋白2个 砂糖50g 低粉50g
蛋黄加一半糖打道颜色变淡，蛋白加一半糖打到干性发泡，混合蛋白和蛋黄，搅拌均匀，加入低粉拌匀，170度20分钟
香草慕斯
牛奶80g 蛋黄1个 砂糖30g 香草粉适量 鲜奶油90g 朗姆酒适量 吉利丁1.5片
1. 蛋黄加砂糖打到颜色变淡，牛奶放锅里烧到边缘气泡，缓缓冲入蛋黄液
2. 混合均匀再倒入锅里烧至粘稠，放至70度左右加入泡软的吉利丁片
3. 鲜奶油打至6成发，加入香草粉和朗姆酒，和放凉的奶蛋液混合均匀
咖啡慕斯
牛奶90g 咖啡粉5g 砂糖30g 鲜奶油100g 吉利丁1.5片
1. 牛奶放锅里，加入咖啡粉，烧到边缘气泡，加入泡软的吉利丁片融化，放凉
2. 鲜奶油加砂糖打到6分发，加入牛奶液拌匀
2/6/2010 第一个慕斯蛋糕--遭遇意大利蛋白霜草莓慕斯蛋糕，配方造型完全照搬《烘焙宝典》，没有任何创意，蛋糕底用的是分蛋海绵蛋糕。慕斯有很多的方法，也看过一些慕斯的配方，感觉很简单，差不多把各种材料混合可以了。而第一次做慕斯，居然遇上意大利蛋白霜，搞的我手忙脚乱，都怪我没仔细看配方。
蓝带书上介绍的制作意大利蛋白霜：
将细砂糖和水倒入锅中，放在火上加热到118摄氏度。当沸腾时，将蛋清到进容器中打至气泡。
当蛋清被充分搅拌气泡后，将加热至118摄氏度的糖浆呈丝状倒入盆中，微微搅拌。
将蛋清搅拌至充分气泡（直至粘稠，且呈现光泽明亮的状态）。
《烘焙宝典》上说将细砂糖加水煮至115摄氏度，慢慢倒入打起泡的蛋白里打至湿性发泡。基本上是差不多。可是我没煮到100度，锅开始有焦，是锅不好吧，煮到110度，我等不及了，倒进了蛋清中，而且蛋清我真的只是打的气泡，感觉应该再打会。之后，我打出一大盆蛋清，导致我最后慕斯的量比预计的多出了一倍。今天吃，感觉都是蛋清泡泡的味道
 。  多出的慕斯，整了下面这个，还剩下一片蛋糕底放下面，而且是圆的，请大家忽略不完整的底部。上面随便放了几个草莓，算是装饰吧。
 做了蛋糕，发现没人吃，也是件很痛苦的事情呀，老公说你拿去给小区的保安叔叔吃吧，我说这凉凉的慕斯，我真怕他们吃不惯。最后感谢julia MM，接过这个吃蛋糕的任务，下面这个我就自己啃了，太丑了，而且基本都是慕斯。 简单是真--轻乳酪蛋糕（日本芝士蛋糕） 看过很多漂亮的蛋糕，而每次却都会为这简单的芝士蛋糕而着迷，入口即溶，余香缭绕。不需要过多的装饰，已经非常完美。bread talk里小小的一个要十几元，每次经过都忍不住去瞟一眼。这次的芝士蛋糕基本还是满意的，除了柠檬汁放多了点，有点偏酸。蛋糕中间被某人按了一个手指印。
看到安安有说过，蛋糕好看，但并不是所有人都爱吃。确实如此，我们家这位对芝士蛋糕的评价是：有奶酪味，像在吃肥肉。。。这厮，给他吃，简直是暴殄天物。也许很多人，都还只适应奶油蛋糕，可以大口大口的吃。什么芝士蛋糕，慕斯蛋糕，对他们而言，还不如给他们两个大饼吃来得实在。
我们都没有错。我也热衷于做蛋糕，而并不热衷于每天吃蛋糕。蛋糕需要静静的品尝，才能品到美味。
 切芝士蛋糕的时候，没切一下，刀子要过一下热水，才能切得漂亮。我懒的过，切得都是碎末。
 方子我懒得写了，我基本是从dearpig处copy来的，点链接查看吧。柠檬汁几滴够了，我放多了。 2/4/2010 戚风的魅力--芝麻鱼松戚风蛋糕数月前，听闻周末老公要去给同事过生日，我实在是太热情了，主动请缨说我给他做个蛋糕吧，因为我和那同事也认识。可是当时我已是许久未做蛋糕，从仅有的几本蛋糕书上找了一个简单的配方，忙活了一上午，捣鼓出一个简单的蛋糕。结果这一送不要紧，弄得他们部门的人都记得我会做蛋糕了，而且是很硬的蛋糕。我那个悔呀，早知道别那么热情了
 最近吃了几次还好吃的蛋糕，于是老公一直说下次做一个好吃的给他带公司去吧。暂时没有做鲜奶油蛋糕的欲望，前几天看到这个芝麻肉松戚风蛋糕（我换成了鱼松），好像既简单又好吃，于是决定做这个。应该还算比较成功，而且反应也不错哦，说很细腻，而且大家抢着吃，我那个欣慰呀。大家都这么喜欢戚风蛋糕，也许有一天我也会爱上她的！
 方字来自dearpig，有兴趣的同学也可以尝试一下，又不用担心卷不成蛋糕卷。
材料（刚好适合长帝CK25B一烤盘）
蛋黄4个 细砂糖24g 色拉油36ml 牛奶60ml 泡打粉1/4小勺 盐1/4小勺 低粉 80g
蛋白4个 细砂糖40g
鱼松、芝麻适量，可以加些葱花或其他
做法
1、蛋黄分两次加入细砂糖用打蛋器打到糖化，一次加入全部色拉油搅拌到完全混合，再加入牛奶混合；
2、低粉/泡打粉/盐混合过筛，再倒入蛋黄糊中，轻轻拌匀； 3、蛋白分3次加入糖打发到干性发泡，再分次与蛋黄糊轻轻拌匀 烤箱170度预热，烤盘铺烤纸，倒入蛋糕糊，震几下震出大的气泡，用刮板刮平表面，均匀洒上鱼松和芝麻
170度，中层，25分钟左右 出炉后放凉，切两片；其中一片上挤些色拉酱，把另一片放上面，切成喜欢的小块就可以了。 2/2/2010 爱的魔力--咖啡酸奶核桃蛋糕 & 巧克力蛋糕 & 白巧克力蛋糕 & 巧克力布朗尼最近做的蛋糕，方子基本来自于《曾美子的黄金比例蛋糕》，比较了几本书，还是觉得这本书最适合来练习。我是个菜鸟，所以我只想一步一步踏踏实实的做好每一个蛋糕，从简单到复杂，虽然我的心里有太多的渴望。很多蛋糕都是第一次做，所以我完全无法估计结果，但是期待的过程也会是一种喜悦。
每每收到大包的快递，心里总有点不好意思，我又败家了，可是老公说这个是你的爱好，应该支持，我的心里是满满的感激，理解万岁。最近我有点着魔，我会一个下午泡在厨房，我会在看电视的时候还捧着烘焙书，我会在睡觉前琢磨蛋糕的配方，我想这一次，我是真的爱上了。
其实初衷，我希望有一天我能给我的家人朋友做出像样的生日蛋糕。不过现在还有一些些不服输的心理在激励着我，我要做出和其他烘焙高手一样漂亮的蛋糕。我才刚刚起步，而且我希望更多的这只是我的爱好，不管是现在还是将来，都不至于扭曲了我的初衷。
 周日做的这个咖啡酸奶核桃蛋糕，上下中间的夹层是饼干酥菠萝，有饼干粉，咖啡粉，肉桂粉，核桃，红糖，奶油。蛋糕体有些接近磅蛋糕，加了大量的奶油，虽然加了相同分量的酸奶，感觉还是有些腻。我也不确定是否做的不太成功，因为之前也没吃过类似的蛋糕，感觉中国人还是不适应老外那种重口味。剩下的让老公拿去公司消灭，回来说大家没说好吃也没说不好吃，估计还是不喜欢。
而且冬天，奶油不容易软化，油糖混合法真的很辛苦。搅打奶油时，感觉电动打蛋器像是在跳舞，快从我的手里跳出去了，还搞的奶油乱飞。我还是喜欢打蛋的感觉。
 昨天做的巧克力蛋糕，出炉的时候有有些担心，难道烤焦了，底上有一些黑的沉淀，但吃了一下，没有问题。这才想到，应该是黑巧克力沉淀，还是因为冬天，巧克力化了之后，很快容易结合，不容易搅拌，最好能稍微隔点温水搅拌。
冬天适合玩转鲜奶油，练习裱花，到了夏天，估计是不好做鲜奶油蛋糕了。
 白巧克力蛋糕，也是昨天做的，用的还是海绵底，比较容易有型。中间和上面的是鲜奶油白巧克力，估计会有些甜，一次要少吃一些。用了酒渍樱桃做装饰，玉米粉放多了点，做的有些粘稠。还剩了一半的鲜奶油白巧克力，按照配方实在太多了，下次直接做个白巧克力蛋糕体吧！
 还是巧克力主题的，放了不少核桃和葡萄干，结果不太理想。有些烤过了，不够湿润。 1/29/2010 抹茶红豆戚风蛋糕 我对戚风没有很大的信心，今天的蛋糕体做完还是有些塌了，我很小心的切成3片，真担心会失败，就白忙活了。还好，虽然不是很有型，可是裹在奶油里面也看不出来。
某人今天下午开年会，居然说场地有限，票不够了，就不用去了。刚好，给我当司机。今天去看产妇，小宝宝才一个多月，几乎一直在睡觉。本来蛋糕是给产妇的，结果说不能吃冷的，蛋糕也不可以，于是答应过几个月能吃了，再给她做一个。
倒是我们俩，送人家蛋糕，还切了两片吃。这次是戚风，很合老公的口味，连说这个好吃，哈哈。不过，抹茶的颜色看起来怪怪的呢，好像不是很好看。
1/27/2010 最爱草莓--修多蛋糕 & 黑森林蛋糕 草莓实在是太诱惑人，我对她完全没有抵抗力。奶油实在是太不听话，我完全无法掌控他。裱花，我实在是太嫩嫩了。。。。
其实我更喜欢干净的蛋糕，抑或是慕斯蛋糕，可是心里会有一点点想去征服奶油蛋糕，看来征服也是需要一个过程的。
之前也有答应一些朋友说送她们蛋糕，可是一直没有落实，接下来希望能给朋友们送出一些蛋糕。不过我实在还是一个太初级的选手，如果不好吃，请委婉的告诉我，这样我才能进步哈！我老公之前还很诚恳的建议，说海绵蛋糕底有点偏硬，个人感觉是比之前做的有些硬，而我却喜欢海绵蛋糕浓浓的口味，而他则喜欢戚风蛋糕软软的口感。
其实每个人稍微了解一下，都能做出蛋糕。可是真的要做的得心应手，实在是一门学问呀！
2010第一个蛋糕--红豆天使蛋糕一直很喜欢天使蛋糕这个名字，只有蛋白，纯洁无暇，让人向往更多的美好！自从梦里暗下决心之后，这几天的烘焙热情高涨，希望每天都能做蛋糕。同时我必须承认，做蛋糕的时候我的心特别的平静，我享受这个过程。
希望我能坚持，希望这个过程能带给我更多的快乐，希望大家的生活都像蛋糕一样的甜蜜！
 1/14/2010 小时候的味道－－苏打饼干前几天做了一个梦，醒来的时候已经记不清楚内容了，只记得我在梦里暗暗下了一个决心：要把蛋糕做好。噢，天哪，我连做梦都在下决心，神啊，救救我吧！开始烘培已经有几年了，凭着开始的一股热情，买了一堆的烘培材料，做了一些蛋糕，后来就一直处于一种不冷不热的状态，缺乏专研的精神，一直没有漂亮的成品。每次看到人家秀出诱人的蛋糕成品，就特别的感慨。不能再这么下去了呀。。。。今天一下子在当当买了4本烘培书，2010，让我重新开始吧，吼吼。。。
不过今天要说的不是蛋糕，是饼干。今天是做了一个蛋糕，不过没做任何的装饰，就不说了，说说饼干吧，我爱吃的苏打饼干。小时候，没有那么多各式各样的饼干，吃的最多的就是苏打饼干了，而且还是散装的。据说我小时候特别不爱吃饭，上幼儿园第一天还让老师喂了3口，之后我把饭碗打了，丢人哪
 。妈妈说我就爱吃零食，可是那时候好像也没什么零食呀，难道我每天在吃饼干？好了，还是来说今天的饼干吧。苏打饼干热量不高，而容易有饱腹感，所以是很可口的小点呢。今天用了小象、小熊和心型的模具，非常的卡哇伊，吃起来有明显的苏打饼干味，还算比较成功了。
放一下苏打饼干的做法：
材料：低筋面粉 150G，牛奶 90ML，干酵母 1.5茶匙，盐 0.5茶匙，小苏打粉 1G，黄油 30G， 香葱末 适量
1、黄油室温下放至变软。牛奶加热至微温，放入干酵母搅拌均匀，放置10分钟。
2、低筋面粉、盐、小苏打粉混合均匀过筛后，放入牛奶和黄油揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹好静置20分钟。
3、将小葱末混入面团，然后擀成0.3CM厚的薄片，用叉子均匀的扎上小孔，用模具压出造型。
4、烤箱200度预热10分钟，烤盘中铺上锡纸，将饼干铺在锡纸上，放入烤箱中层，烘烤10分钟就可以了。
12/8/2009 意大利杏仁奶油蛋糕-祝我生日快乐
12.7, 12.7, 12.7......多么奇妙的组合，我的幸运数字。偶然间拿起手机，发现时间刚好是12点07分，心情都会不一样。结婚当日的酒店房间，号码居然是1207，额的神啊，不可思议！ 所以呢，这一天值得感恩，值得庆祝。奔三也罢，奔四也罢，让我暂时忘记吧！请忽视我的惶恐，我想抓住青春的尾巴不放手。 生日还有一个好处就是可以理直气壮的要礼物。我想要什么呢，我最想去圣托里尼看海呀。。。。好吧，是我呓语，这个过两年再说吧。那我要个ipod吧，谁让你要了那么大个车车，那也给我个重量级的吧，看来女人真的很小气，吼吼。为此完了我俩最近晚上都喝粥~~不过说，烧粥一个多小时，电费也不便宜呀 说到烧粥，那就先说下新买的电饭煲吧，那种看起来像吸尘器造型的，以前在韩剧里看到的比较多。曾经青虫MM说，这种电饭煲烧出来的饭很香。于是乎我也一直在家宣扬，可是原来那个没坏呀，就是容易粘锅，锅底的饭也浪费的呢。上次逛超市发现比原先便宜了很多，于是乎扛了一个回家。老公问，那个旧的你不是要扔掉吧，咳，我爱丢东西的形象已深入其心。我说放着呗，其实放着不用跟丢有啥区别，跑题跑远了。新的电饭煲烧饭时间比较长，刚开始我妈也没掌握好时间，好像每天等饭吃，饭一好就吃，结果发现绝对不粘锅，可是可是好厚的锅巴呀，咬不动。。。后来我妈回去后，我才发现，要捂一会再吃就没锅巴了，害我妈都没吃到好吃的饭。粥也是，捂一会才粘稠，不然像稀饭。 好了，回到ipod。nano、touch、classic，买哪个好呢，还真犹豫了好久。老公说买touch吧，除了不能打电话，基本和iphone一样，可是偶兴趣不大，功能是多，可是不用岂不浪费，所以还是坚决的否定了touch。其实我的初衷也只是听歌，很多人会说干嘛一定要买ipod呢，不就是个噱头，可是就是喜欢呀，没办法。最终还是敌不过classic优美的线条，柔和的触感，买了这一经典款。店员都说现在买classic的人很少了，买touch的最多。旁边一位大姐不停唠叨说，现在硬盘才多少钱了，160G听歌都能听死了。坚定不移的我始终没有动摇。人家就买个开心嘛，不要吵我！ 那天下午我们就在家折腾itune，虽说如果没有itune，ipod就是个废物，但依然佩服apple产品的精致。之前下的歌都是零散下的，很多信息不全，于是上电驴下专辑。我说电驴怎么这么慢呢，老公说因为是驴子嘛，当然慢了。Oh, my god。一下子下的太多了，硬盘一度告急，赶紧拿来移动硬盘，及时转移。160G，估计我能把华语音乐都放进去了。 该说蛋糕了，这次不想折腾奶油了，做个简单的。这里的奶油其实是里面的黄油啦，刚好之前在淘宝买了杏仁片、杏仁粉，在超市还买了块无盐黄油，材料齐全，就很方便了。之前总做8寸的，要吃好几天，这次做了6寸的，2天就能吃完。这款蛋糕很香，我问为啥，老公说都是蛋香，不过我觉得可能是杏仁粉提的味。其实上面和旁边都贴了杏仁片的，可惜烤完就不太看的出来了。 3朵大红花，好像有点俗，也是难得才买的呢，谢谢啦！哦，对了，某人还给我买了张彩票，今天晚上开奖，期待下吧。。。。 祝我生日快乐！
8/26/2009 哈密瓜修多蛋糕~~七夕快乐。。 昨天第一次尝试做奶油蛋糕，结果失败了~
最可恶的是，打了半天的奶油，居然打到油水分离了呀。。。555。。。于是连裱花也省了，草草收场。犹豫了半天要不要把这丑丑的照片贴上来，狠了下心，还是贴着吧，大家不要砸我。失败是成功之母嘛，自我勉励一下。
前几天我就以为到七夕了，结果不是，估计是哪里听混了，原来今天才是，大家七夕快乐！早上去买早餐就看到小区门口有送花的人，花我就不想了，还是实际点做个蛋糕吃吧。
因为明天要外出，怕今天做了吃不完就提前一天做了，方子是按照《曾美子的黄金比例蛋糕》做的，略有精简和改动。修多蛋糕在台湾和日本是以海绵蛋糕为基底，加上鲜奶油和水果交互层叠，其实也就是比较原始的奶油蛋糕，估计我们大家小时候吃的都是这种。
具体做法这次就先不写了，最后的结果还是有些惨不忍睹，心情还是小受影响呀。自我总结下吧：
1、海绵蛋糕体还是比较成功的，就是量少了点，适合6寸的模子，结果我用了8寸的模子，出来蛋糕体太薄了，只能切了2层，下次得加量。
2、海绵蛋糕体挺松软的，放了些椰粉，味道很香甜。
3、虽然我已经严格遵守隔冰水打奶油，提前冷藏打蛋器搅拌头和容器，但是雀巢淡奶油打了半天也立不起来，最后居然无情的油水分离了。
4、后来上网查了下，说可能是雀巢淡奶油的问题，含水量较多。不管怎么样，下次不敢用了，换金钻的植脂甜奶油吧。
5、哈密瓜鲜甜多汁，和奶油一起吃，不容易腻口。但新鲜的哈密瓜较硬，配合着吃还是有些怪，可以尝试换其他水果。
6、本来想练习下裱花的，这次没练上。
看似一个简单的蛋糕，做起来还是挺费时的，我把厨房和客厅都摆上了各种的烘焙用具，跑进跑出的倒腾，洗洗刷刷更是后话。所以真的要是十分的兴趣和爱好，才能坚持吧。每一次的成功应该会是对自己最大的鼓励！ 1/28/2007 甜蜜蛋糕我不爱吃糖，可是我爱吃甜食。我喜欢逛蛋糕店，每次经过总不由自主的会走进去，然后忍不住诱惑，买个面包或蛋糕满足一下自己。甜蜜的蛋糕，甜蜜的生活。做蛋糕要用心做，蛋糕才甜蜜。吃蛋糕也要用心品尝，细细品位。
看多了网上自己做蛋糕的MM，很有学做蛋糕的冲动，却一直没有行动。正好大牛邀请我们几个周末去他家做蛋糕，欣然而往。他可真是个很好的老师，讲解充分，让我们这几个对做蛋糕没有什么概念的孩子一下子熟悉了不少。刚好他家打蛋器坏了，只能我们手动打，这个过程发现的变化太大了，那么点蛋清，打出的效果真是太让人意外了，还知道了蛋清要打的倒放到头上都不会掉下来。开始不相信，原来真的可以。还有粉要筛3次，要让空气进去；加粉的时候要慢慢的，把粉包进去，要看到起泡，才是效果好的。
顺便，把材料列一下吧：4个鸡蛋（不要本鸡蛋，蛋清太少）；100克白绵糖；80克吉士粉；3勺玉米粉；1TS TATA粉；1/2TB 泡打粉；1 pinch of salt；1小包葡萄干（潮潮的那种）。180度，烤15分钟。第一次，一边讲解，一边准备，做了很久，等待的时候就闻到了蛋糕香，味道也不错。接着继续做第2个，老师给学生的作业，呵呵。我们三配合得当，比原来的时间缩短了一半多，这一次多加了葡萄干，从长方型烤盘换成了圆盘。感觉味道比第一个好，哈哈，因为是完全由我们自己做的嘛。
第一次的成功让我们喜悦了一把，已经有人说打算去买烤箱了，准备烤pizza。我也有此想法了，自己先叨咕叨咕。我可还想着开蛋糕面包店呢，虽然发现其实我想的太简单，这也算是创业了，哪里那么轻松。创业，我还真没想过，似乎一下子把这个境界提高了。本来想，打工烦了，就开家自己的店吧，想怎么样就怎么样。真的要做，需要好大的勇气。我看我还是先打工吧，保留想法。
现在还回味的到昨天自己做的蛋糕的味道，那么甜蜜，有阳光的味道。。。 |
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